Perkelt di funghi
Spezzatino ungherese di champignon e cipolla in una delicata salsa di paprika con panna acida e maggiorana.
Ingredienti
- champignon700 g
- cipolla2 pz
- paprika dolce macinata1.5 cucchiaio
- panna acida200 g
- farina di frumento1 cucchiaio
- olio di girasole2 cucchiaio
- maggiorana secca0.5 cucchiaino
- acqua150 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Pulite i funghi champignon con un panno umido dallo sporco e tagliateli a fette grosse. Pelate la cipolla e tritatela finemente.
In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 5-7 minuti finché diventa morbida e trasparente, senza farla rosolare.
Togliete la casseruola dal fuoco, versate la paprika e mescolate velocemente — così la spezia sviluppa l'aroma senza bruciare (tecnica classica ungherese per il perkelt).
Rimettete la casseruola sul fuoco, aggiungete i funghi e cuocete per 5-7 minuti, mescolando, finché i funghi rilasciano il loro succo.
Condite con maggiorana, sale e pepe nero, versate l'acqua, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 15-20 minuti finché i funghi risultano teneri.
In una ciotola mescolate la panna acida con la farina fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Togliete il coperchio, versate il composto di panna acida nella casseruola, mescolate e fate stufare ancora 3-5 minuti a fuoco basso, senza portare a ebollizione, finché la salsa si addensa.
Correggete di sale e pepe a piacere e servite caldo con gnocchetti nokedli o riso.
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