Porkolt di maiale

Tagliate il maiale a cubetti di 3–4 cm di lato, tritate finemente cipolla e peperone, tagliate il pomodoro a pezzetti piccoli e tritate finemente l'aglio.

In una casseruola dal fondo spesso sciogliete lo strutto a fuoco medio, unite il maiale e rosolatelo da tutti i lati fino a doratura, 7–10 minuti, poi togliete la carne e tenetela da parte su un piatto.

Nello stesso grasso versate la cipolla e il peperone, abbassate la fiamma al minimo e fate stufare, mescolando spesso, per 15–20 minuti, finché la cipolla non risulta morbida e dorata, facendo attenzione che non si brucino.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la paprika dolce e il cumino macinato, mescolate rapidamente per 10–15 secondi e unite subito il pomodoro tagliato, in modo che la paprika non si brucino né diventi amara.

Rimettete il maiale rosolato nella casseruola, versate l'acqua, aggiungete l'aglio, il sale e il pepe nero, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per 60–75 minuti finché la carne non risulta tenera, aggiungendo acqua a piccole quantità se la salsa si addensa troppo.

Quando il maiale è tenero e la salsa densa, ricca e di colore rosso scuro, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5–10 minuti a fuoco medio, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Correggete di sale e pepe nero a piacere, servite caldo cosparso di prezzemolo fresco, con la panna acida a parte in una ciotolina.