Orzo perlato con spezzatino di manzo in umido

Lavate l'orzo perlato sotto acqua fredda, copritelo con 700 ml d'acqua e lasciatelo in ammollo per 6 ore o per tutta la notte. Poi scolatelo in un colino e lasciate sgocciolare bene.

Asciugate il manzo e tagliatelo a pezzi di circa 2–3 cm. Tagliate la cipolla a cubetti e grattugiate la carota con la grattugia a foro largo.

In una casseruola a fondo spesso o in una padella profonda scaldate l'olio. Rosolate il manzo a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non si forma una bella crosticina dorata.

Aggiungete la cipolla e la carota e fate cuocere per 5–7 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente e la carota morbida.

Incorporate il concentrato di pomodoro, cospargete con la farina e fate cuocere per 1 minuto, in modo che la farina perda il sapore di crudo. Salate e pepate.

Versate 500 ml di acqua calda, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate stufare il manzo a fuoco basso per 50–60 minuti, finché non diventa tenero.

A parte, coprite l'orzo ammollato con acqua fresca, portate a bollore e cuocete a fuoco basso, coperto, per 35–40 minuti finché non diventa morbido; se necessario aggiungete un po' di acqua calda.

Scolate l'acqua in eccesso dall'orzo, disponetelo nei piatti e servite caldo, irrorato con il sugo di manzo.