Orzo perlato con burro e cipolla

Pulite l'orzo perlato e lavatelo prima con acqua tiepida (30–40 °C), poi con acqua calda (55–60 °C), scolando bene ogni volta.

In una pentola portate a ebollizione 900 ml di acqua, scioglietevi il sale e versate l'orzo perlato lavato.

Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà quasi del tutto assorbito e l'orzo non si sarà addensato — circa 30–40 minuti.

Pulite la cipolla e tagliatela a dadini piccoli. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 8–10 minuti, finché non risulta trasparente con i bordi dorati.

Quando l'orzo si sarà addensato, aggiungete il burro, mescolate, livellate la superficie e coprite bene la pentola con il coperchio.

Abbassate al minimo la fiamma e lasciate riposare l'orzo per 30 minuti, in modo che i chicchi diventino morbidi senza disfarsi in una massa collosa.

Unite all'orzo cotto la cipolla soffritta, mescolate delicatamente, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.

Servite caldo, disponendo l'orzo a cupola e distribuendo la cipolla sopra.