Ceviche peruviano
Pesce bianco fresco, marinato rapidamente nel succo di lime con peperoncino piccante, cipolla rossa e coriandolo, servito con dolce patata dolce e mais.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco di mare500 g
- lime10 pz
- cipolla rossa1 pz
- peperoncino2 pz
- coriandolo fresco20 g
- aglio2 spicchi
- pepe nero macinato0.25 cucchiaino
- sale1.5 cucchiaino
- patata dolce500 g
- mais300 g
- foglie di lattuga6 foglia
Istruzioni
Fate bollire la patata dolce con la buccia finché sarà tenera, circa 20 minuti, e il mais finché sarà cotto, circa 10 minuti. Lasciate raffreddare, pelate la patata dolce e tagliatela a fette, poi staccate i chicchi di mais dalla pannocchia.
Tagliate la cipolla rossa a listarelle sottili, lavatela e asciugatela bene. Tagliate il pesce bianco, senza pelle e senza lische, a cubetti di circa 2 cm e tenetelo in frigorifero.
Spremete il succo dei lime passandolo al colino, senza schiacciare troppo la buccia per evitare che rilasci amaro. Mescolate il succo con l'aglio, il sale e il pepe nero.
Trasferite il pesce in una ciotola fredda di vetro o metallo, aggiungete il peperoncino tritato e versate il succo di lime fino a coprire appena il pesce.
Mescolate delicatamente il pesce con il succo per 30-40 secondi, aggiungete gran parte della cipolla e il coriandolo tritato finemente. Lasciate marinare per 5-8 minuti: il pesce deve schiarirsi in superficie e restare succoso all'interno.
Disponete il ceviche nei piatti e servite immediatamente, accompagnandolo con le fette di patata dolce, il mais e foglie di lattuga. Completate distribuendo sopra la cipolla rimasta.
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