Pesarattu

Lavate il mung verde e il riso finché l'acqua non risulta limpida, copriteli con 700 ml di acqua e lasciate in ammollo per 4 ore.

Scolate il mung e il riso in un colino, trasferiteli nel frullatore, aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde, il sale e 300 ml di acqua; frullate fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo liquida.

Versate la pastella in una ciotola: deve scivolare lentamente dal mestolo; non è necessario farla fermentare.

Scaldate bene una padella piatta o una tava a fuoco medio, ungetela leggermente con olio e togliete l'eccesso con un panno.

Versate circa 100 ml di pastella al centro e distribuitela velocemente con il mestolo in un cerchio sottile di 17–18 cm di diametro.

Irrorate i bordi e la superficie con circa 1 cucchiaino di olio, cuocete per 2–3 minuti finché la base non risulta dorata e i bordi si asciugano.

Girate la pesarattu, cuocete ancora 1–2 minuti finché non è pronta, piegatela a metà e ripetete con il resto della pastella, ungendo ogni volta leggermente la tava con l'olio.

Servite la pesarattu calda, appena cotta.