Piadina con formaggio e prosciutto

In una ciotola mescolate la farina di grano e il sale. Versate l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, impastate e lavorate per 5–7 minuti, finché l'impasto non diventa liscio ed elastico.

Coprite l'impasto con un panno o della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in 4 palline uguali. Stendete ciascuna in un disco di 22–24 cm di diametro e circa 2–3 mm di spessore.

Scaldate bene una padella pesante asciutta a fuoco medio-alto. Cuocete ogni piadina 1–2 minuti per lato, bucando le grandi bolle, finché sulla superficie non compaiono le tipiche macchie ambrate.

Rimettete una piadina calda in padella, disponete su una metà 50 g di scamorza, coprite con un coperchio e lasciate scaldare per circa 30 secondi, finché il formaggio inizia a fondere.

Trasferite la piadina su un piano, adagiate sopra il formaggio 50 g di prosciutto e 12,5 g di rucola, poi chiudete a metà. Ripetete il farcimento con le restanti piadine, formaggio, prosciutto e rucola.

Servite le piadine subito, finché i coperchi sono caldi e la scamorza è morbida e filante.