Pide con formaggio e uovo

Sciogliete il lievito secco e lo zucchero in 300 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti, finché il composto non si schiuma.

Setacciate la farina di grano, aggiungete il sale, versate il composto di lievito e 30 ml di olio d'oliva. Impastate un impasto morbido, leggermente appiccicoso, e lavoratelo per 8–10 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola unta con olio d'oliva, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 4 parti, formate delle palline e lasciatele riposare sotto un panno per altri 15 minuti. Nel frattempo mescolate il formaggio duro grattugiato con la feta sbriciolata.

Stendete ogni pallina in una forma ovale, con uno spessore di circa 5 mm. Disponete il ripieno di formaggio al centro, lasciando un bordo libero di 2 cm, ripiegate i lati lunghi verso l'interno e pizzicate le estremità per dare la forma a barchetta.

Trasferite le pide su una teglia, spennellate i bordi con un uovo sbattuto e lasciate riposare per 15 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 12–15 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il formaggio non si sarà sciolto.

Fate un piccolo incavo nel formaggio, rompete un uovo in ogni pide e rimettete in forno per altri 3–4 minuti, finché l'albume non si sarà rassodato e il tuorlo resterà morbido. Cospargete con prezzemolo tritato e servite caldo.