Pierogi ruteni

Setacciate la farina con il sale, aggiungete l'uovo e versate a poco a poco l'acqua tiepida; impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola e lasciate riposare 20 min.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire in acqua salata finché sono tenere, circa 20 min. Scolate e schiacciate subito le patate in purea mentre sono ancora calde.

Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere nel burro finché non diventa dorata. Mescolate il purè di patate con la ricotta (o quark) e la cipolla soffritta, salate e pepate a piacere.

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile di 2-3 mm di spessore e con un bicchiere o uno stampino ricavate dei dischi di circa 7 cm di diametro.

Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di ripieno, chiudete l'impasto a metà e sigillate bene i bordi, in modo che la chiusura risulti compatta e senza aperture.

Cuocete i pierogi in piccole quantità in acqua bollente salata per 3-4 min dopo che sono risaliti in superficie; scolateli con una schiumarola.

Tagliate la seconda cipolla e fatela soffriggere a parte nel burro finché non diventa dorata. Servite i pierogi caldi, conditi con la cipolla soffritta, con panna acida o burro fuso.