Pierogi con la carne

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete l'uovo e il sale, versate a poco a poco l'acqua tiepida e impastate un impasto morbido ed elastico, prima con un cucchiaio, poi con le mani. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 20-30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: fate raffreddare la carne bollita (di manzo o di maiale) e passatela nel tritacarne o tritatela nel robot da cucina.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel burro finché diventa morbida e trasparente. Mescolatela con la carne tritata, aggiungete il brodo, condite con sale e pepe nero a piacere e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 2-3 mm. Con un bicchiere o uno stampino per ravioli ritagliate dei dischi di 7-8 cm di diametro.

Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino colmo di ripieno. Ripiegate l'impasto a metà e sigillate bene i bordi, formando un orlo ondulato, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Cuocete i pierogi in piccoli lotti in acqua bollente salata: quando salgono a galla, proseguite la cottura per altri 3-4 minuti a fuoco medio.

Scolateli con una schiumarola. Se desiderato, saltate velocemente i pierogi cotti nel burro finché non prendono una leggera doratura e serviteli caldi, eventualmente con cipolla soffritta.