Piperade basca

Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili, tritate finemente l'aglio. Private i peperoni dolci verdi e rossi dei semi e tagliateli a listarelle.

In una padella capiente o in un tegame scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fate cuocere per 7-8 minuti, finché la cipolla non risulta morbida e trasparente, senza farla rosolare.

Aggiungete le listarelle di peperone, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate stufare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni non si ammorbidiscono.

Aggiungete i pomodori in scatola, la foglia di lauro, il pepe di Espelette, il sale e il pepe nero. Portate a un leggero bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere senza coperchio per 25-30 minuti, finché le verdure non risultano molto morbide e il liquido in eccesso non è evaporato.

Togliete la foglia di lauro. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.

Versate le uova nel composto di verdure caldo e cuocete a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando lentamente con una spatola, finché le uova non si rassodano restando comunque morbide e cremose.

Togliete la piperade dal fuoco e servite calda, aggiustando eventualmente di sale e pepe nero.