Pirāgi lettoni con bacon e cipolla

Scaldate il latte fino a circa 35 °C. Aggiungete il burro, lo zucchero e il sale, mescolate finché non si sciolgono e lasciate raffreddare il composto fino a intiepidirsi.

Aggiungete il lievito secco, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti. Incorporate gradualmente la farina e impastate un impasto morbido; lavoratelo per 8–10 minuti, finché non diventa liscio e non si attacca più alle mani.

Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60–90 minuti, finché non raddoppia di volume.

Per il ripieno, tagliate finemente il bacon e la cipolla. Rosolate il bacon a fuoco medio per circa 6 minuti, in modo che rilasci il grasso, poi aggiungete la cipolla e cuocete per altri 5–6 minuti, finché non diventa morbida senza far rosolare troppo il bacon. Insaporite con pepe nero e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 20 porzioni uguali e stendete ciascuna in un disco di circa 5 mm di spessore. Ponete al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegate l'impasto a metà, sigillate bene i bordi e modellate ogni pirāgs a forma di mezzaluna.

Disponete i pirāgi con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta forno, coprite con un panno e lasciate riposare per altri 15 minuti. Sbattete l'uovo e spennellatelo sulla superficie di ogni pirāgs.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 15–20 minuti, finché i pirāgi non diventano dorati. Trasferiteli su una griglia e coprite con un panno, per evitare che si secchino.