Pisca andina

Lavate la cipolla verde e tagliatela finemente insieme alla parte bianca e verde. Separate le foglie di coriandolo dai gambi: tritate finemente i gambi e tenete da parte le foglie per la guarnizione finale. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm, e tagliate il formaggio fresco a cubetti piccoli.

In una casseruola a fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco basso o medio. Aggiungete la cipolla verde e fate soffriggere per 3-4 minuti, finché non diventa morbida senza colorirsi.

Aggiungete le patate e i gambi di coriandolo tritati. Cuocete per 5 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente per evitare che le patate si attacchino.

Versate il latte, salate a piacere e portate a un leggero bollore. Coprite la casseruola e cuocete per 10-15 minuti, finché le patate non risultano tenere; evitate che il latte bolla troppo vigorosamente.

Rompete delicatamente le uova, una alla volta, direttamente nella zuppa calda. Coprite la casseruola e cuocete per 3-5 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano morbidi.

Aggiungete i cubetti di formaggio fresco, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa coperta per 5 minuti, in modo che il formaggio si scaldi e i sapori si amalgamino.

Versate la pisca andina nei piatti, mettendo un uovo in ciascuno, e completate con le foglie di coriandolo.