Piti alla Shekinsky

Metti i ceci in acqua fredda e lasciali in ammollo per 4–5 ore, poi scolali e sciacquali. Fai bollire le castagne separatamente finché non sono quasi cotte, lasciale raffreddare e sbucciale.

Distribuisci l'agnello, i ceci, 20 g di grasso di coda d'agnello e 1 cipolla in ciascuna delle 4 pignatte di terracotta monoporzione. Coprili completamente con acqua.

Metti le pignatte a fuoco basso o in forno freddo, porta a bollore e schiuma due volte. Aggiungi le castagne sbucciate e cuoci a fuoco molto basso per 60 minuti.

Togli la cipolla, che a questo punto sarà molto morbida. Metti in infusione lo zafferano in 30 ml di acqua calda per 10 minuti, poi distribuisci l'infuso tra le pignatte. Aggiungi le prugne secche e sala.

Copri le pignatte e fai cuocere il piti in forno a 120 °C per altre 6–8 ore, finché l'agnello e i ceci non saranno molto teneri. 10 minuti prima della fine, condisci con pepe nero a piacere.

Per servirlo secondo la tradizione, versa il brodo in ciotole con pezzetti di pane, cospargi di sommacco e servi subito come primo passaggio del piatto.

Trasferisci l'agnello, i ceci, le castagne, le prugne e il grasso di coda in ciotole pulite, schiaccia leggermente con un cucchiaio e servi come secondo passaggio.