Pizza Margherita

Sciogliete il lievito in 180 ml di acqua tiepida (36–38 °C) con 1 cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per 10 minuti finché non si forma la schiuma in superficie.

Aggiungete la farina, il sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, formate una palla, coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Sgonfiate l'impasto e, con le mani o con il mattarello, stendetelo in un disco sottile di circa 28 cm di diametro, lasciando un cornicione leggermente più spesso lungo il bordo; trasferitelo su una teglia foderata con carta forno.

Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea, mescolateli con metà del basilico spezzettato, 1 cucchiaio di olio e sale a piacere; spalmate uno strato sottile sull'impasto, lasciando libero 1–2 cm dal bordo.

Tagliate la mozzarella a fette e tamponatela con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso, così la base non si inzuppa, poi distribuitela uniformemente sul sugo.

Cuocete in forno preriscaldato alla temperatura massima (220–250 °C), preferibilmente su una pietra refrattaria o una teglia ben calda, per 8–10 minuti, finché il cornicione non si sarà dorato e il formaggio non si sarà sciolto formando macchie dorate.

Condite la pizza pronta con un filo del restante olio d'oliva, guarnitela con foglie fresche di basilico e servitela subito, ben calda.