Pkhali di spinaci
Delicato antipasto georgiano a base di spinaci, noci, erbe fresche e una nota acidula speziata, servito freddo con chicchi di melograno brillanti.
Ingredienti
- spinaci500 g
- acqua1000 ml
- noci150 g
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- coriandolo20 g
- prezzemolo20 g
- coriandolo macinato (semi)0.5 cucchiaino
- utskho-suneli (fieno greco blu)0.5 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino0.25 cucchiaino
- aceto di vino2 cucchiaino
- sale1 a piacere
- chicchi di melograno30 g
Istruzioni
In una pentola grande portate a bollore 1 l d'acqua, immergete 500 g di spinaci e sbollentate per 1–2 minuti, finché le foglie si afflosciano.
Scolate gli spinaci, lasciateli raffreddare, poi strizzateli molto bene con le mani o in un canovaccio; tritateli finemente.
Tritate le noci, la cipolla e l'aglio nel tritacarne o nel robot da cucina fino a ottenere una pasta umida.
Aggiungete alla pasta di noci coriandolo fresco, prezzemolo, coriandolo macinato (semi), utskho-suneli (fieno greco blu), fiocchi di peperoncino, aceto di vino e sale; mescolate bene.
Incorporate gli spinaci tritati e impastate il composto con le mani finché non è omogeneo; se necessario correggete di sale, piccantezza e acidità.
Coprite la ciotola e lasciate raffreddare il pkhali in frigorifero per almeno 1 ora, affinché i sapori si amalgamino.
Formate delle palline o delle porzioni ovali, disponetele su un piatto e decorate con i chicchi di melograno prima di servire.
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