Pljeskavica

In una ciotola grande unite il macinato di manzo, di maiale e di agnello. Aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, la paprika dolce macinata, la paprika piccante macinata, sale e pepe nero.

Versate acqua gassata fredda e impastate rapidamente il macinato con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo.

Coprite la ciotola e riponete il composto in frigorifero per 5 ore, affinché maturi e diventi più compatto.

Dividete il composto freddo in 4 parti, formate delle palline e poi appiattitele in dischi molto sottili di 16–18 cm di diametro.

Scaldate una griglia o una padella in ghisa a fuoco vivo. Disponete le pljeskavica sulla superficie calda e asciutta, senza olio.

Cuocete ogni pljeskavica per circa 7 minuti per lato, finché la superficie sarà ben rosolata e la carne cotta completamente all'interno.

Tagliate a fettine sottili la seconda cipolla e scaldate le lepinja sulla griglia per 30–60 secondi per lato.

Servite le pljeskavica calde nella lepinja o a parte, accompagnate con ajvar e cipolla cruda a fette.