Placki polacchi di patate con salsa ai funghi
Placki di patate dorati e croccanti, accompagnati da una delicata salsa cremosa ai funghi — un classico della cucina casalinga polacca per un pranzo sostanzioso.
Ingredienti
- patata1000 g
- cipolla2 pz
- uova2 pz
- farina di frumento4 cucchiaio
- olio100 ml
- funghi500 g
- aglio2 spicchi
- burro30 g
- brodo di verdure100 ml
- panna 18%200 ml
- maggiorana secca1 cucchiaino
- timo essiccato0.5 cucchiaino
- prezzemolo3 gambi
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Pelate le patate e una cipolla, poi grattugiatele con la grattugia a foro fine. Trasferite il composto in un colino o in un canovaccio pulito, strizzate bene per eliminare il liquido e lasciatelo riposare per 5 minuti; rimettete nelle patate la parte bianca depositata sul fondo del liquido strizzato.
Aggiungete le uova, 3 cucchiai di farina, sale e pepe nero, e mescolate fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Versate il composto a cucchiaiate, formando dei placki dello spessore di 0,5–1 cm, e cuoceteli in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Trasferiteli su carta assorbente e teneteli in caldo in forno a 80 °C.
Per la salsa, fate sciogliere il burro in un'altra padella. Aggiungete la seconda cipolla tritata finemente e fate rosolare per 3–4 minuti finché non si ammorbidisce, poi unite l'aglio tritato e fate insaporire per 1 minuto ancora.
Aggiungete i funghi tagliati a fette e fate cuocere per 10–15 minuti, finché non risultano teneri e l'acqua in eccesso non è evaporata. Spolverate con 1 cucchiaio di farina, mescolate e cuocete ancora per 1–2 minuti.
Versate il brodo vegetale, aggiungete maggiorana e timo, portate a leggero bollore e lasciate sobbollire per 5 minuti. Versate la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3–5 minuti, finché la salsa non si addensa; regolate di sale e pepe nero e aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Servite i placki immediatamente, versandovi sopra la salsa ai funghi ben calda, in modo che la crosta non si ammorbidisca.
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