Plov con pollo e castagne
Plov azerbaigiano festivo con riso allo zafferano sgranato, pollo tenero, frutta secca dolciastra e castagne burrose.
Ingredienti
- riso a grano lungo400 g
- filetto di pollo700 g
- castagne lesse sbucciate150 g
- albicocche secche80 g
- uvetta60 g
- cipolla150 g
- burro80 g
- zafferano0.3 g
- acqua per l'infuso di zafferano60 ml
- acqua per brasare100 ml
- acqua per lessare il riso2500 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Lavare il riso finché l'acqua non risulta limpida, coprirlo con acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino di sale e lasciarlo in ammollo per 3 ore. Versare lo zafferano in 60 ml di acqua calda e lasciarlo in infusione per 15 minuti.
Tagliare il petto di pollo a pezzi di 3–4 cm, salare e pepare. Tagliare la cipolla a mezzelune sottili e le albicocche secche a listarelle.
In una casseruola a fondo spesso, sciogliere metà del burro. Rosolare la cipolla per 5–7 minuti finché dorata, aggiungere il petto di pollo e cuocere per 8–10 minuti finché leggermente dorato.
Aggiungere le castagne, le albicocche secche e l'uvetta, versare 100 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, finché la frutta secca risulta morbida e il pollo è completamente cotto.
Scolare il riso. In una pentola grande, portare a ebollizione 2,5 l di acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale, versare il riso e cuocere per 7–10 minuti: i chicchi devono risultare a metà cottura, con il cuore ancora sodo. Scolare il riso in un colapasta.
In una pentola pulita, sciogliere il burro rimasto, versare il riso, irrorare con l'infuso di zafferano, coprire con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuocere a fuoco molto basso per 25–30 minuti. Non mescolare il riso durante la cottura.
Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare coperto per 10 minuti. Sgranarlo delicatamente con una forchetta e servirlo a parte oppure insieme al pollo, alle castagne e alla frutta secca.
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