Kanda poha con patate e arachidi

Metti il riso soffiato in un colino, lavalo sotto l'acqua corrente finché non risulta limpida, scolalo bene e lascialo riposare per 10 minuti, in modo che i fiocchi si ammorbidiscano senza diventare colloso.

Scalda l'olio in una padella larga. Fai tostare le arachidi per 2–3 minuti finché non diventano dorate, poi trasferiscile su un piatto.

Nella stessa padella, fai rosolare le patate tagliate a cubetti piccoli per 6–8 minuti finché non formano una crosticina dorata, quindi mettile da parte.

Aggiungi i semi di senape e il cumino; quando iniziano a scoppiettare, unisci le foglie di curry, il peperoncino verde e lo zenzero tritati, e fai insaporire per 30 secondi.

Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla rosolare per 3–4 minuti finché non diventa morbida. Incorpora la curcuma, lo zucchero e il sale, mescolando bene.

Rimetti in padella le patate e le arachidi, aggiungi il riso soffiato ammorbidito e mescola con molta delicatezza per non spezzare i fiocchi. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 3–5 minuti.

Togli la padella dal fuoco, aggiungi il succo di limone e il coriandolo tritato, mescola e servi ben caldo.