Polenta con ragù di funghi

Mettete i funghi porcini secchi in ammollo in 150 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 20 minuti. Scolateli, tritateli finemente e filtrate l'acqua di ammollo con un colino a maglie fini.

In una padella larga scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio tritato e le foglioline di timo, mescolate e cuocete per un altro minuto.

Alzate la fiamma, aggiungete i funghi freschi tagliati a fette e i funghi secchi ammollati. Fate saltare per 5-7 minuti, finché i funghi non si rosolano e l'umidità evapora.

Versate il vino bianco secco, portate a bollore e fate evaporare per 1-2 minuti. Aggiungete l'acqua di ammollo filtrata, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere in umido per 15 minuti, finché il ragù non si addensa. Salate e pepate a piacere, coprite e tenete in caldo.

Per la polenta, portate a bollore 1,2 l di acqua, salate a piacere e versate a filo la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché non diventa densa e cremosa.

Togliete la polenta dal fuoco, incorporate il burro e il parmigiano grattugiato mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per mantenere la consistenza cremosa.

Distribuite la polenta calda nei piatti, adagiatevi sopra il ragù di funghi e cospargete con prezzemolo tritato finemente.