Pollo a la brasa fatto in casa
Un pollo intero, marinato a lungo in un mix peruviano di pasta di aji panca, aglio e cumino, viene arrostito fino a ottenere una pelle lucida e croccante e una carne succosa.
Ingredienti
- pollo intero1.8 kg
- pasta di ají panca2 cucchiaio
- aglio4 spicchi
- cumino macinato1 cucchiaino
- origano essiccato1 cucchiaino
- sale2 cucchiaino
- pepe nero (macinato)1 cucchiaino
- salsa di soia1 cucchiaio
- aceto di vino rosso1 cucchiaio
- senape1 cucchiaio
- birra scura60 ml
- olio vegetale2 cucchiaio
- patata800 g
Istruzioni
Preparate il pollo intero: eliminate eventuali residui di piume e il grasso in eccesso, tamponatelo con carta da cucina, ripiegate le punte delle ali sotto il corpo e legate le cosce con spago da cucina.
In una ciotola mescolate la pasta di aji panca, l'aglio tritato, il cumino macinato, l'origano secco, il sale, il pepe nero, la salsa di soia, l'aceto di vino rosso, la senape, la birra scura e l'olio vegetale.
Massaggiate il pollo con la marinata all'esterno, all'interno e sotto la pelle del petto. Copritelo e lasciatelo in frigorifero per 8–12 ore, girandolo una volta.
Tirate fuori il pollo 30 minuti prima di infornare. Preriscaldate il forno a 200 °C, lavate le patate, tagliatele a spicchi e disponetele sulla teglia sotto la griglia con il pollo.
Mettete il pollo sulla griglia con il petto verso l'alto e arrostite per 60–75 minuti, girandolo dopo 35 minuti. Irrorate il pollo con il sugo di cottura raccolto nella teglia; è pronto quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia segna 74 °C e la pelle è ben dorata e croccante.
Lasciate riposare il pollo per 10 minuti, poi tagliatelo a porzioni e servitelo con le patate arrosto e il sugo di cottura.
Altre ricette
Aguadito de pollo
Zuppa peruviana densa di pollo con riso, coriandolo verde, verdure e la delicata piccantezza dell'aji giallo.
Adobo arequipeño
Spezzatino di maiale denso e speziato, tipico del Perù, marinato nella chicha de jora e brasato lentamente con pasta di ají panca, cipolla e aglio.
Anticuchos
Succosi spiedini di cuore di manzo in una marinata piccante di ají panca, aglio, cumino e birra scura — leggendaria street food peruviana, cotta alla griglia e servita con patate e mais arrostiti.
Arroz Chaufa
L'arroz chaufa è l'interpretazione peruviana del riso saltato cinese: riso freddo e ben sgranato, pollo, uovo e abbondante cipollotto vengono saltati nel wok con salsa di soia e zenzero fino a una leggera caramellizzazione.