Gulasch polacco di maiale
Tenero maiale, funghi di bosco e paprika dolce cuociono lentamente in un sugo denso e ricco.
Ingredienti
- spalla di maiale700 g
- funghi porcini secchi20 g
- cipolla2 pz
- carota1 pz
- aglio2 spicchi
- paprika dolce2 cucchiaino
- maggiorana secca1 cucchiaino
- farina di frumento1 cucchiaio
- foglia di alloro2 foglia
- olio vegetale2 cucchiaio
- acqua per l'ammollo dei funghi150 ml
- brodo di carne o di verdure400 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Mettete i funghi porcini secchi in 150 ml di acqua calda per 20 minuti, poi scolateli, sciacquateli e tritateli finemente; filtrate l'acqua di ammollo con un colino.
Asciugate la spalla di maiale e tagliatela a cubetti di circa 3 cm. Mescolate la farina con metà del sale e del pepe nero, infarinate la carne e scuotete via l'eccesso.
In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio. Rosolate il maiale in più riprese, 2–3 minuti per lato fino a doratura, trasferendolo poi su un piatto.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla per 5 minuti finché si ammorbidisce, aggiungete la carota e l'aglio e cuocete ancora 2 minuti. Unite la paprika dolce e la maggiorana, mescolando per 30 secondi in modo che le spezie non brucino.
Rimettete la carne in casseruola, aggiungete i funghi, l'alloro, l'acqua di ammollo dei funghi e il brodo. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 10–15 minuti, finché il sugo non si addensa e il maiale risulta tenero. Eliminate l'alloro, correggete di sale e pepe nero e servite caldo.
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