Zuppa polacca di pomodoro

Cuocere il riso (120 g) separatamente in acqua bollente salata per 15–18 minuti finché non risulta tenero, scolarlo, sciacquarlo con acqua tiepida e metterlo da parte: così la zuppa resterà limpida al momento di servire e il riso non si scuocerà.

In una casseruola a fondo spesso, sciogliere il burro (20 g) a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata finemente (1) e soffriggere per 3–4 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungere la carota grattugiata grossolanamente (1) e cuocere ancora 3–4 minuti, poi unire il concentrato di pomodoro (2 cucchiai) e farlo rosolare con le verdure per 2 minuti, mescolando, per eliminare l'acidità cruda del concentrato.

Versare il brodo di pollo caldo (1200 ml) e i pomodori pelati in scatola frullati (500 g) con il loro succo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15–18 minuti, finché le carote non risultano tenere.

In una ciotola separata, mescolare bene la farina (1 cucchiaio) con la panna (150 ml) fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Versare nel composto di panna 2–3 cucchiai di zuppa calda e mescolare, poi versare il composto a filo nuovamente nella casseruola, mescolando continuamente perché la panna non si separi.

Far cuocere la zuppa ancora 2–3 minuti a fuoco basso, senza portarla a ebollizione vivace, e condire con sale e pepe nero a piacere.

Versare la zuppa nei piatti, mettere in ognuno una porzione di riso bollito, cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire subito calda.