Pomodori con uovo alla cinese

Tagliate i pomodori (4 pezzi, circa 500 g) a spicchi e affettate finemente la cipollina verde ad anelli.

In una ciotola sbattete le uova con 0.25 cucchiaino di sale finché il composto risulta omogeneo (circa un minuto).

Scaldate una padella o un wok a fuoco medio finché non inizia a fumare leggermente, versate 2 cucchiai di olio e subito dopo le uova. Cuocete 30–40 secondi finché la base si rassoda, poi mescolate con una spatola formando pezzi grandi e morbidi e trasferite su un piatto.

Nella stessa padella versate l'olio rimanente (1 cucchiaio), alzate la fiamma al massimo, aggiungete i pomodori e saltate per 1 minuto mescolando energicamente.

Aggiungete lo zucchero, la salsa di soia e il sale rimanente (0.5 cucchiaino), versate 60 ml di acqua, mescolate, coprite con un coperchio e fate stufare per 1–2 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono completamente.

Togliete il coperchio, rimettete le uova in padella, mescolate delicatamente e cuocete ancora 1 minuto a fuoco alto, finché il sugo si addensa leggermente.

Cospargete con la cipollina verde e servite subito con riso al vapore.