Menudo di maiale
Uno spezzatino filippino ricco e saporito con cubetti di maiale e fegato, patate, carote e una salsa di pomodoro dolce, tradizionalmente servito con riso caldo.
Ingredienti
- maiale600 g
- fegato di maiale200 g
- salsa di soia60 ml
- succo di limone30 ml
- olio vegetale45 ml
- patata300 g
- carota180 g
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- peperone1 pz
- salsicce150 g
- concentrato di pomodoro30 g
- salsa di pomodoro400 ml
- acqua300 ml
- foglia di alloro2 foglia
- uvetta40 g
- riso300 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il maiale a cubetti di circa 2 cm. Mescolatelo con salsa di soia e succo di limone e lasciate marinare in frigorifero per 60 minuti.
Tagliate a cubetti le patate e le carote, tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio, tagliate a pezzi il peperone e riducete a cubetti o fettine il fegato e le salsicce.
In una casseruola dal fondo spesso scaldate metà dell'olio. Rosolate patate e carote per 5-7 minuti finché non prendono un leggero colore, poi trasferitele su un piatto.
Aggiungete l'olio restante e rosolate il fegato con l'aglio per circa 1 minuto, solo finché non cambia colore, quindi togliete anch'esso dalla casseruola.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungete il maiale marinato insieme alla marinata e cuocete per 5-7 minuti, finché la carne non si rosola leggermente.
Incorporate il concentrato di pomodoro, versate la passata di pomodoro e l'acqua, aggiungete l'alloro. Portate a ebollizione, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 30-35 minuti, finché il maiale non risulta tenero.
Rimettete nella casseruola il fegato, le patate e le carote, aggiungete le salsicce, il peperone e l'uvetta. Fate sobbollire per altri 8-10 minuti, finché le verdure non sono morbide ma non disfatte. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere.
A parte, cuocete il riso in acqua finché non è pronto. Servite il menudo caldo accompagnato dal riso.
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