Pork pie

Per la gelatina, mettete in una pentola le ossa di maiale, gli zampetti di maiale, la carota, la cipolla, il sedano e i grani di pepe nero, coprite con acqua, portate lentamente a bollore e cuocete a fuoco basso, coperto, per 3 ore, schiumando di tanto in tanto. Filtrate il brodo e fatelo restringere fino a circa 500 ml.

Per la pasta, scaldate lo strutto, il latte e l'acqua finché lo strutto non si sarà sciolto. Mescolate la farina con il sale e il pepe nero macinato, versatevi il composto caldo e impastate velocemente fino a ottenere un impasto morbido.

Per il ripieno, mescolate la spalla di maiale tagliata a pezzi, la pancetta di maiale tritata e il bacon con il pepe della Giamaica e la noce moscata; aggiustate di sale e pepe nero macinato.

Mettete da parte un quarto della pasta per il coperchio. Stendete il resto in un disco spesso, sollevate i bordi intorno a uno stampo o a un vasetto per formare un involucro alto, quindi sfilate delicatamente il vasetto. Riempite l'involucro con il ripieno di carne, senza schiacciarlo troppo.

Stendete la pasta messa da parte per formare il coperchio, spennellate il bordo dell'involucro con l'uovo sbattuto, coprite la torta e sigillate bene i bordi. Praticate un foro al centro per far uscire il vapore e spennellate la superficie con il resto dell'uovo.

Cuocete in forno a 180 °C per 45–60 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lasciate raffreddare completamente la torta, poi trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore.

Se la gelatina si è solidificata, scaldatela delicatamente finché non torna liquida, senza farla bollire. Versatela attraverso il foro nel coperchio della torta fredda, lasciate che penetri negli spazi vuoti, quindi rimettete in frigorifero finché non si sarà solidificata completamente.