Feijoada portoghese
Ricco stufato portoghese di fagioli, carne di maiale, salsicce affumicate e cavolo, che sobbolle a lungo in un sugo di pomodoro intenso.
Ingredienti
- fagioli rossi secchi500 g
- costine di maiale400 g
- pancetta di maiale150 g
- zampetto di maiale1 pz
- orecchio di maiale1 pz
- salsiccia di carne affumicata1 pz
- sanguinaccio1 pz
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- pomodori pelati in scatola400 g
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- olio d'oliva60 ml
- vino bianco secco100 ml
- cavolo cappuccio bianco300 g
- foglia di alloro1 foglia
- acqua3000 ml
- brodo di carne400 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Il giorno prima, lavate i fagioli rossi secchi e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 8–12 ore. Strofinate con il sale le costine di maiale, la pancetta, lo zampetto e l'orecchio di maiale, poi lasciateli in frigorifero per lo stesso tempo.
Il giorno seguente, scolate i fagioli, copriteli con acqua fresca, aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva e una foglia di alloro e cuocete a fuoco basso per 60–90 minuti finché saranno teneri, senza farli disfare.
Lavate la carne salata, mettetela in una pentola separata, copritela d'acqua e cuocete insieme alla salsiccia di carne e al sanguinaccio per 60–90 minuti, finché il maiale non sarà tenero. Togliete la carne e le salsicce, conservando il brodo.
In una pentola grande scaldate l'olio d'oliva rimasto e fate soffriggere cipolla e aglio tritati finemente finché diventano trasparenti. Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzi insieme al concentrato di pomodoro e fate cuocere per 8–10 minuti.
Unite al sugo di pomodoro i fagioli cotti, le costine, la pancetta, lo zampetto e l'orecchio tagliati a pezzi, versate 400 ml di brodo di carne e il vino bianco. Mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.
A parte, fate bollire le foglie di cavolo per 5–7 minuti finché diventano tenere, scolatele bene e aggiungetele alla feijoada insieme alle salsicce tagliate a fette. Fate scaldare per altri 10 minuti; se necessario, aggiungete un po' di brodo.
Aggiustate di sale e pepe nero a piacere, togliete dal fuoco e lasciate riposare il piatto per 10 minuti con il coperchio. Servite caldo.
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