Cataplana di pesce portoghese
Una tradizionale cataplana di pesce portoghese (caldeirada) — succosi pezzi di pesce bianco e patate, cotti a strati in un profumato sugo di pomodoro e vino con paprica e foglia di alloro, secondo un'antica ricetta dei pescatori della costa atlantica.
Ingredienti
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- peperone2 pz
- olio d'oliva2 cucchiaio
- pomodori in scatola400 g
- foglia di alloro2 pz
- paprica1 cucchiaino
- vino bianco secco150 ml
- brodo di pesce500 ml
- patata600 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- filetto di pesce bianco700 g
- coriandolo15 g
- prezzemolo15 g
- pane croccante4 fette
Istruzioni
Tagliate la cipolla a mezzelune, tritate finemente l'aglio e pulite il peperone dai semi tagliandolo a listarelle. In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e fate soffriggere cipolla, aglio e peperone per 5–7 minuti finché si ammorbidiscono, senza farli rosolare.
Aggiungete i pomodori pelati con il loro succo, schiacciandoli con una forchetta, la foglia di alloro e la paprica. Mescolate e fate scaldare per 2–3 minuti a fuoco medio.
Versate il vino bianco secco e lasciate cuocere per 2 minuti per far evaporare l'alcol, poi aggiungete il brodo di pesce.
Tagliate le patate a fette da 1,5 cm e disponetele in un unico strato sopra il sugo. Salate e pepate a piacere, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, scuotendo di tanto in tanto la casseruola per i manici invece di mescolare con il cucchiaio.
Tagliate il filetto di pesce bianco a pezzi di 4–5 cm, salate leggermente e disponeteli in un unico strato sopra le patate, senza immergerli completamente nel sugo.
Coprite con il coperchio e cuocete ancora 6–10 minuti a fuoco basso, sempre scuotendo la casseruola senza mescolare, finché il pesce non diventa opaco e si stacca facilmente con la forchetta.
Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il piatto coperto per 2–3 minuti e cospargete con coriandolo fresco o prezzemolo.
Servite caldo direttamente dalla casseruola, con fette di pane croccante per inzuppare nel sugo.
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