Riso al pomodoro portoghese
Riso succoso, cotto lentamente in un profumato sugo di pomodori maturi, aglio e foglie di lauro — un semplice contorno dell'Alentejo da servire con pesce o carne alla griglia.
Ingredienti
- riso250 g
- pomodori in scatola400 g
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- olio d'oliva2 cucchiaio
- brodo di verdure650 ml
- sale1 a piacere
- prezzemolo15 g
- foglia di alloro2 pz
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
Istruzioni
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e fate soffriggere cipolla e aglio per 3–4 minuti finché appassiscono, senza farli colorire.
Aggiungete i pomodori in scatola con il loro succo, il concentrato di pomodoro e la foglia di lauro. Fate sobbollire a fuoco basso per 7–8 minuti, schiacciando i pomodori con una paletta, finché il sugo non si addensa.
Versate il riso, mescolate in modo che ogni chicco si ricopra di sugo di pomodoro, e fate scaldare per 1–2 minuti.
Versate il brodo vegetale caldo e salate a piacere. Portate a bollore a fuoco vivo.
Abbassate al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per 15–18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non risulta morbido e il piatto resta leggermente sugoso (la classica consistenza portoghese "malandrinho").
Eliminate la foglia di lauro, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare coperto per 2 minuti.
Cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite caldo come contorno per pesce o carne alla griglia.
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