Potjiekos di manzo

Tagliate il manzo a grossi cubetti, tritate finemente la cipolla, grattugiate aglio e zenzero, tagliate patate e carote a pezzi grandi e il cavolo a fette larghe.

Scaldate l'olio in una pentola di ghisa o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo a più riprese fino a ottenere una crosticina dorata, poi lasciatelo sul fondo della pentola.

Aggiungete cipolla, aglio, zenzero, cannella, chiodi di garofano, curry in polvere, garam masala, semi di finocchio, cumino e curcuma. Fate rosolare mescolando per 1 minuto, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Salate e pepate il manzo, versate l'acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzi. Portate il liquido a leggero bollore, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo.

Coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 60 minuti; il liquido deve solo sobbollire appena.

Disponete a strati carote, patate e cavolo sopra la carne. Non mescolate: nel potjiekos le verdure cuociono a strati, mentre il vapore circola sotto il coperchio.

Continuate a brasare con il coperchio per altri 60-75 minuti, finché il manzo non sarà tenero e patate e carote si lasceranno infilzare facilmente con un coltello. Se il piatto si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua; non rendete il sugo liquido.

Alla fine mescolate il potjiekos una sola volta, con delicatezza, controllate sale e pepe nero e cospargete con coriandolo fresco prima di servire.