Name: Pot-au-feu
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Francese
Ingredients: 500 g lombata di manzo; 500 g collo di manzo; 500 g stinco di manzo; 2 pz ossa con midollo; 3000 ml acqua; 6 pz carota; 4 gambi porro; 2 gambi sedano da coste; 4 pz rapa; 1 testa cavolo cappuccio bianco; 600 g patata; 2 pz cipolla; 4 pz chiodi di garofano; 2 spicchi aglio; 2 gambi timo; 1 foglia foglia di alloro; 10 pz pepe nero in grani; 1 a piacere sale; 2 cucchiaio senape

Ingredienti

lombata di manzo500 g

collo di manzo500 g

stinco di manzo500 g

ossa con midollo2 pz

acqua3000 ml

carota6 pz

porro4 gambi

sedano da coste2 gambi

rapa4 pz

cavolo cappuccio bianco1 testa

patata600 g

cipolla2 pz

chiodi di garofano4 pz

aglio2 spicchi

timo2 gambi

foglia di alloro1 foglia

pepe nero in grani10 pz

sale1 a piacere

senape2 cucchiaio

Istruzioni

Mettete in una pentola grande il taglio di manzo, il collo, lo stinco e le ossa con il midollo, coprite con acqua fredda, portate lentamente a bollore e schiumate con cura.

Aggiungete il sale, i grani di pepe nero, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'aglio, il timo e la foglia di alloro; abbassate al minimo la fiamma, in modo che il brodo sobbollisca appena.

Dopo 15 minuti unite le carote, il porro, i gambi di sedano e la rapa. Coprite la pentola senza chiuderla del tutto e cuocete per 4 ore, schiumando di tanto in tanto e togliendo il grasso in eccesso.

Aggiungete i quarti di cavolo e le patate e proseguite la cottura per un'altra ora a fuoco basso, finché la carne non risulterà tenerissima alla forchetta e le verdure morbide.

Togliete la carne e le verdure, filtrate il brodo con un colino e regolate di sale se necessario. Tagliate la carne a fette spesse.

Servite la carne e le verdure in piatti fondi, versandovi sopra il brodo caldo; portate la senape a parte.

Pot-au-feu

Ingredienti

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