Pozole verde con pollo

Lavate il mais per il pozole e mettetelo in una pentola grande insieme al petto di pollo, al brodo di pollo, a metà cipolla e a 2 spicchi d'aglio. Portate a ebollizione, schiumate e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 45–60 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto e i chicchi non saranno teneri e cominceranno ad aprirsi.

Togliete il pollo, lasciatelo raffreddare quanto basta per poterlo maneggiare, separate la carne dalle ossa (se presenti) e sfilacciatela. Lasciate il brodo nella pentola e rimettete il pollo solo alla fine.

In una pentola separata, fate bollire i tomatillo e i peperoncini serrano verdi in 500 ml di acqua per 8–10 minuti, finché i tomatillo non assumono una tonalità olivastra. Scolate l'acqua. In una padella asciutta, tostate leggermente i semi di zucca per 2–3 minuti, senza farli scurire.

Frullate i tomatillo, i serrano, i semi di zucca, il resto della cipolla, 2 spicchi d'aglio, il coriandolo, il prezzemolo, le foglie di epazote e 250 ml di brodo di pollo, fino a ottenere una salsa verde omogenea.

Scaldate l'olio in una casseruola, versate la salsa e fatela rosolare a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando, finché non si addensa leggermente e perde il sapore di crudo. Aggiustate di sale e pepe nero macinato.

Versate la salsa nella pentola con il mais e il brodo, mescolate e cuocete ancora 15 minuti a fuoco basso. Aggiungete il pollo sfilacciato e scaldate per 5 minuti; correggete di sale se necessario.

Servite il pozole ben caldo: in ogni piatto aggiungete ravanelli, lattuga tagliata a listarelle, fette di avocado, spicchi di lime e origano messicano. Accompagnate con tostadas di mais.