Prasiela — porri con le noci

Lavate bene i porri, tagliate a metà per il lungo gli steli più grandi e metteteli in una pentola con 2,5 l di acqua salata. Fate cuocere, dal momento del bollore, per 25 minuti, finché i porri non saranno molto teneri.

Scolate i porri, lasciate sgocciolare bene e poi strizzateli con le mani; l'umidità in eccesso renderebbe il composto troppo liquido.

Tritate le noci e l'aglio in un tritacarne o in un robot da cucina fino a ottenere una pasta densa.

Aggiungete alla pasta di noci il coriandolo fresco, il prezzemolo, l'aceto di vino, l'olio vegetale, i semi di coriandolo macinati, l'utskho-suneli, i petali secchi di tagete, il pepe rosso macinato e il sale; mescolate con cura.

Tritate finemente i porri strizzati, uniteli al composto di noci e amalgamate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formate con il composto delle piccole palline o delle porzioni appiattite, coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 20 minuti, in modo che l'antipasto mantenga la forma.

Servite la prasiela fredda, cospargendo con chicchi di melagrana.