Prasorizo (riso greco con i porri)

Lavate il riso in un colino fino a quando l'acqua non risulta limpida. Lavate accuratamente i porri tra gli strati, eliminate la parte verde scura e tagliate la parte bianca e verde chiaro a rondelle di circa 1,5 cm; tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota.

In una casseruola larga scaldate 40 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e i porri, salate e fate stufare per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno morbide e trasparenti.

Aggiungete la carota e il riso lavato, mescolate per 1–2 minuti in modo che i chicchi si ricoprano d'olio.

Versate il brodo vegetale caldo, aggiungete la foglia di alloro, il pepe nero e ancora un po' di sale. Portate a bollore, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 18–20 minuti, finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà tenero.

Togliete la casseruola dal fuoco, eliminate la foglia di alloro, aggiungete il resto dell'olio d'oliva, il succo di limone e l'aneto. Mescolate delicatamente, senza schiacciare i porri.

Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate riposare il prasorizo per 10 minuti, affinché il riso assorba il liquido rimasto e il piatto si addensi.

Servite tiepido o a temperatura ambiente, aggiungendo, se necessario, qualche goccia in più di succo di limone.