Prebranac

Pulite 350 g di fagioli bianchi secchi, sciacquateli, copriteli con 1000 ml di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte.

Scolate l'acqua, sciacquate di nuovo i fagioli, copriteli con 1500 ml di acqua fresca, aggiungete 1 foglia di alloro e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 75–90 minuti, finché i fagioli non saranno teneri ma ancora interi; conservate 400 ml di brodo di cottura.

Tagliate 500 g di cipolle a fettine sottili. In una padella larga scaldate 100 ml di olio di semi di girasole, unite le cipolle e fatele stufare a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide e dorate.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di paprica dolce macinata e l'aglio tritato, mescolando bene affinché la paprica non brucia.

Preriscaldate il forno a 190 °C. In una pirofila di ceramica o resistente al calore distribuite metà delle cipolle, sopra i fagioli, poi il resto delle cipolle e 2 foglie di alloro. Salate e pepate a piacere, versate con cura 400 ml di brodo di cottura, in modo che i fagioli risultino ben inumiditi ma non sommersi nel liquido.

Infornate per 60–90 minuti a 190 °C, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporato, i fagioli saranno diventati cremosi e la superficie leggermente dorata e croccante. Se la superficie si asciuga troppo presto, aggiungete un po' di brodo.

Lasciate riposare il prebranac per 30 minuti e servite tiepido o a temperatura ambiente.