Provoleta

Tirate il provolone fuori dal frigorifero 10-15 minuti prima di cucinarlo e tagliatelo in un unico pezzo spesso o in due fette di circa 1,5-2 cm di spessore, in modo che si adatti perfettamente a una padella di ghisa monoporzione o a una cocotte in ceramica di 15-16 cm di diametro.

Spennellate le fette di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva su entrambi i lati e rosolatele su una griglia asciutta ben calda per 30-40 secondi per lato, finché non si formano le righe dorate; mettete da parte.

Scaldate la padella di ghisa vuota a fuoco medio per 2 minuti senza grassi, poi adagiatevi il formaggio.

Irrorate il formaggio con l'olio d'oliva rimanente e cospargete con origano, peperoncino macinato e pepe nero.

Abbassate il fuoco a medio-basso e cuocete il formaggio per 6-8 minuti senza girarlo, finché sul fondo non si forma una crosta dorato-bruna compatta (controllate con una spatola: deve staccarsi facilmente dal fondo) e la superficie diventa morbida e comincia a formare bollicine e a colare ai lati, mantenendo comunque la forma del pezzo.

Togliete immediatamente la padella dal fuoco: il formaggio continuerà a cuocere per 1-2 minuti grazie al calore residuo.

Salate a piacere e servite direttamente nella padella, ben caldo, accompagnato dal pane abbrustolito per inzupparlo nel formaggio fuso.