Porridge di grano con salsa ai funghi e panna acida

Pulire la semola di grano, lavarla in più acque e trasferirla in una pentola. Versare 600 ml di acqua, salare a piacere, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, coperto, per 20–25 minuti, finché i chicchi non saranno teneri.

Pulire gli champignon con un panno umido e tagliarli a lamelle, tagliare la cipolla a dadini fini e tritare l'aneto.

Scaldare l'olio in una padella larga. Soffriggere la cipolla per 3–4 minuti finché diventa trasparente e leggermente dorata.

Aggiungere gli champignon e cuocere a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido rilasciato dai funghi non sarà completamente evaporato e i funghi non saranno dorati.

Cospargere i funghi con la farina, mescolare e scaldare per 1 minuto. Versare gradualmente i restanti 100 ml di acqua, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa omogenea.

Abbassare il fuoco, incorporare la panna acida, salare e pepare con pepe nero. Scaldare per 5 minuti senza portare a forte ebollizione, per evitare che la panna acida si separi.

Sgranare il porridge pronto con una forchetta, distribuirlo nei piatti, versarvi sopra la salsa di funghi e panna acida, cospargere con aneto e servire caldo.