Polpette di miglio con salsa alla panna acida

Selezionate il miglio e lavatelo bene. In una pentola portate a ebollizione 500 ml d'acqua con il sale, versate il miglio e cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.

Trasferite la polenta in una ciotola larga e lasciate raffreddare per 20 minuti, finché non sarà tiepida ma non calda.

Incorporate l'uovo e la farina di grano, salando di nuovo se necessario. Il composto deve risultare denso e mantenere la forma.

Con le mani bagnate formate 8 piccole polpette ovali e passatele nel pangrattato.

Scaldate l'olio in una padella. Friggete le polpette a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.

Per la salsa, mescolate la panna acida con 100 ml d'acqua, aggiungete l'aneto tritato finemente e il sale.

Scaldate la salsa in un pentolino a fuoco basso per 3–4 minuti, senza portarla a ebollizione, in modo che la panna acida non si separi.

Servite le polpette calde, irrorate con la salsa alla panna acida.