Bignè fritti semplici

In una pentola a fondo spesso unite acqua, burro, zucchero e sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché il burro non si sia sciolto completamente.

Riducete la fiamma al minimo, versate tutta la farina in un colpo e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti, finché l'impasto non si raccoglie in una palla compatta e si stacca facilmente dalle pareti e dal fondo della pentola.

Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare 5-7 minuti fino a 60-70°C, mescolando di tanto in tanto per far uscire il vapore ed evitare che le uova cuociano nel passaggio successivo.

Incorporate le uova una alla volta, amalgamando ogni volta l'impasto fino a renderlo perfettamente omogeneo prima di aggiungere la successiva. L'impasto finito deve essere liscio, lucido e scivolare dal cucchiaio formando un nastro largo.

In una pentola con bordi alti scaldate l'olio a 170-180°C — un pezzetto di impasto gettato dentro deve risalire subito in superficie sfrigolando vivacemente.

Con due cucchiaini formate delle palline di impasto grandi come una noce e immergetele con cautela nell'olio caldo, poche alla volta, per non far scendere la temperatura.

Friggete i bignè per 4-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non risultano dorati in modo uniforme e cotti fino in fondo — all'interno diventeranno vuoti.

Scolateli con una schiumarola e disponeteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Ancora tiepidi, cospargete i bignè generosamente con zucchero a velo e serviteli subito, mentre la crosticina è ancora croccante.