Frittelle di pasta choux con marmellata di amarene

In una pentola a fondo spesso unire 380 ml di acqua, 20 g di burro, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché il burro non si sarà sciolto completamente.

Abbassare la fiamma al minimo e versare subito tutti i 220 g di farina. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché l'impasto non si raccoglie in una palla liscia e si stacca dalle pareti della pentola: è la classica tecnica della pasta choux.

Trasferire l'impasto in una ciotola larga e lasciarlo raffreddare per 10-15 minuti, fino a 60-70°C (l'impasto deve essere tiepido, ma non bruciare al tatto).

Separare le 6 uova in tuorli e albumi. Incorporare i tuorli nell'impasto uno alla volta, mescolando bene ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo prima di aggiungere il successivo.

Montare gli albumi con le fruste elettriche a neve ferma e incorporarli delicatamente nell'impasto con una spatola in silicone, mescolando dal basso verso l'alto: sono proprio gli albumi montati a dare a queste frittelle la loro caratteristica sofficità.

In una pentola profonda scaldare 500 ml di olio di semi di girasole a 175-180°C. Con due cucchiaini formare delle palline di impasto grandi come una noce e immergerle con cautela nell'olio caldo.

Friggere le frittelle a piccoli lotti per 4-5 minuti, girandole con una schiumarola, finché non saranno dorate uniformemente su tutti i lati: all'interno risultano vuote e molto leggere.

Scolare le frittelle pronte con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso. Ancora calde, passarle nel pangrattato mescolato con zucchero vanigliato.

Servire subito ben calde, accompagnate da marmellata di amarene densa a parte in una ciotolina: intingere le frittelle nella marmellata a ogni boccone.