Puttu

Mescolate la farina di riso con il sale. Aggiungete acqua calda poco alla volta, sfregando il composto tra le dita, finché non diventa umido come briciole fini: se lo si stringe, la massa si compatta ma si sbriciola facilmente. Non impastate.

Coprite il composto e lasciate riposare per 10 minuti affinché l'umidità si distribuisca in modo uniforme, poi sgranate di nuovo eventuali grumi con le dita.

Versate l'acqua nella parte inferiore della pentola per puttu o in una pentola con inserto per la cottura a vapore e portate a ebollizione vivace.

Nello stampo cilindrico per puttu disponete un sottile strato di cocco grattugiato, poi uno strato di farina di riso inumidita. Continuate ad alternare gli strati, terminando con il cocco; non compattate il composto, in modo che il vapore possa passare attraverso.

Posizionate lo stampo sopra l'acqua bollente, coprite e cuocete a vapore per 8–10 minuti, finché il vapore non comincia a uscire dall'apertura superiore e la farina risulta completamente cotta.

Estraete delicatamente il puttu dallo stampo sui piatti e servite caldo, con altro cocco grattugiato oppure come tradizionale accompagnamento al curry di ceci neri.