Torta di patate alla Cholera (Chälerawähe)

Preriscaldate il forno a 170 °C. Fate cuocere le patate in acqua salata per 25 minuti, finché non risultano quasi tenere, poi lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.

Tagliate i porri per il lungo, lavateli con cura e affettateli a rondelle di 2–3 cm di spessore. Scottateli in acqua bollente salata per 3–5 minuti, scolateli e passateli sotto acqua fredda.

Tagliate la cipolla a fettine sottili. Sciogliete metà del burro e fatevi appassire la cipolla finché non risulta morbida, poi trasferitela in una ciotola.

Private le mele del torsolo e tagliatele a pezzetti. Nella stessa padella sciogliete il burro rimasto, saltate velocemente le mele, poi unite i porri e la cipolla, salate e pepate.

Aggiungete le patate al composto di verdure e mele, mescolate con delicatezza per non spappolare i cubetti e lasciate raffreddare il ripieno per 10 minuti. Grattugiate la raclette con una grattugia a foro largo.

Foderate una tortiera profonda di circa 28 cm di diametro con metà della pasta sfoglia, poi distribuite il ripieno a strati o in modo uniforme, alternandolo con la raclette grattugiata.

Coprite la torta con la pasta rimasta, sigillate bene i bordi, praticate un foro al centro per far uscire il vapore e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.

Cuocete in forno per 60 minuti a 170 °C, finché la superficie non risulta dorata. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla; servite tiepida accompagnata da un'insalata verde.