Torta salata con pollo e porri

Tagliate 600 g di petto di pollo a pezzi di 2–3 cm. Preriscaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).

Sciogliete 50 g di burro in una padella larga, aggiungete i porri tagliati a fettine sottili e fate stufare per 7–8 min a fuoco medio, finché non diventano teneri.

Aggiungete il pollo, salate e pepate. Fate rosolare per 5–6 min, mescolando, finché i pezzi non sbiancano e iniziano a dorarsi.

Cospargete il ripieno con 2 cucchiai di farina, mescolate e cuocete per 1 min. Versate 300 ml di brodo di pollo caldo poco a poco, mescolando continuamente, finché la salsa non diventa liscia.

Versate 200 ml di panna, aggiungete 1 cucchiaino di senape di Digione, portate a leggero bollore e lasciate sobbollire per 8–10 min, finché il pollo non è completamente cotto e la salsa si è addensata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno per 20 min.

Trasferite il ripieno in una pirofila da circa 1,2 l di capacità. Coprite con 400 g di pasta sfoglia, premete i bordi contro lo stampo, eliminate l'eccesso e praticate un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.

Sbattete 1 uovo e spennellate la superficie della pasta. Fate raffreddare la torta assemblata per 15 min, così la pasta manterrà meglio la forma.

Infornate per 30–35 min a 200 °C, finché la pasta non sarà gonfia e dorata scura e il ripieno inizierà a fare le bolle. Lasciate riposare la torta per 5 min prima di servire.