Pyzy con carne
Succosi pyzy di pasta di patate con un ripieno di carne bollita e cipolla soffritta — un piatto tradizionale polacco, servito con ciccioli, cipolla soffritta o panna acida.
Ingredienti
- patata1000 g
- fecola di patate120 g
- uovo1 pz
- carne lessa350 g
- cipolla2 pz
- lardo o pancetta per servire80 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- panna acida100 g
Istruzioni
Fate bollire 500 g di patate in acqua salata finché non sono tenere, 20–25 minuti. Scolatele e, ancora calde, schiacciatele in purea o passatele nel tritacarne; lasciate raffreddare un po'.
Pelate i restanti 500 g di patate, grattugiatele finemente, avvolgetele in un panno pulito o una garza e strizzate bene per far uscire il succo. Lasciate riposare il succo per 2–3 minuti, poi eliminate il liquido e rimettete il sedimento di amido depositato sul fondo della ciotola nell'impasto strizzato.
Unite il purè di patate alle patate crude strizzate, aggiungete l'amido, l'uovo e il sale a piacere, e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Tritate finemente metà della cipolla e fatela soffriggere nel lardo finché non è dorata, 4–5 minuti. Mescolatela con la carne bollita tritata, il pepe nero e il sale a piacere — il ripieno è pronto.
Con le mani bagnate prendete un pezzo di impasto di patate grande come un palmo, appiattitelo a disco, mettete al centro un cucchiaio di ripieno, sigillate i bordi e formate una pallina compatta e uniforme.
Cuocete i pyzy in piccoli lotti in acqua bollente salata a fuoco medio per 8–10 minuti dopo che risalgono in superficie, mescolando con delicatezza per non romperli; scolateli con una schiumarola.
Tagliate la pancetta (o il lardo) a cubetti e fatela rosolare finché non diventa croccante, 3–4 minuti. Aggiungete l'altra metà della cipolla e fate cuocere ancora 4–5 minuti finché non è morbida e leggermente caramellata.
Servite i pyzy caldi, conditi con i ciccioli e la cipolla, oppure con panna acida.
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