Rajma
Ricco stufato punjabi di fagioli rossi in una salsa speziata di pomodoro e cipolla con zenzero, aglio e garam masala — il classico piatto "rajma chawal", tradizionalmente servito con riso basmati.
Ingredienti
- ghee (burro chiarificato)2 cucchiaio
- foglia di alloro1 foglia
- cumino1 cucchiaino
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- zenzero fresco1 cucchiaio
- pomodoro in scatola400 g
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- peperoncino macinato1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- fagioli rossi in scatola600 g
- acqua400 ml
- garam masala1 cucchiaino
- riso basmati da servire300 g
- coriandolo15 g
Istruzioni
In una casseruola o in una padella profonda, scaldate il ghee, unite la foglia di alloro e i semi di cumino e fate soffriggere per 30 secondi, finché le spezie non sprigionano il loro aroma.
Aggiungete la cipolla tritata e cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorata scura.
Unite l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocete per 1 minuto finché sprigionano il profumo.
Versate i pomodori pelati sminuzzati e fate cuocere per 8–10 minuti, finché il composto non si addensa e comincia a rilasciare l'olio.
Aggiungete coriandolo macinato, curcuma, peperoncino in polvere e sale, mescolate e fate scaldare per 2 minuti.
Unite i fagioli, versate 400 ml di acqua, mescolate e portate a ebollizione.
Riducete la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto; verso la fine, schiacciate con un pestello circa un quarto dei fagioli per ottenere una salsa più densa.
Insaporite con il garam masala, mescolate e lasciate sul fuoco ancora per 2 minuti.
Servite caldo con riso basmati bollito, guarnendo con coriandolo fresco.
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