Raggmunk

Sbattete con una frusta farina, sale e un terzo del latte finché non risulta un composto omogeneo e senza grumi, poi versate il resto del latte e incorporate l'uovo: la pastella deve risultare liquida, come per le crêpe.

Sbucciate le patate e grattugiatele subito con la grattugia a foro largo direttamente nella pastella, in modo che non si scuriscano, poi mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella asciutta ben calda, rosolate le fette di pancetta per 2-3 minuti per lato finché non diventano croccanti, quindi trasferitele su carta assorbente e copritele con un foglio di alluminio per tenerle in caldo.

Nello stesso grasso di cottura, fate sciogliere il burro a fuoco medio e versate il composto di patate a cucchiaiate, formando delle frittelle sottili di circa 1 cm di spessore.

Cuocete i raggmunk per 3-4 minuti per lato, finché non risultano dorati e croccanti fuori e le patate sono completamente cotte all'interno; tenete le frittelle pronte al caldo.

Servite i raggmunk ben caldi con le fette di pancetta croccante e la confettura di mirtilli rossi: il classico abbinamento svedese tra il gusto sapido e quello agrodolce.