Rajská omáčka

Pulite la cipolla, la carota, il sedano rapa e la radice di prezzemolo e tagliateli a dadini piccoli.

In una casseruola a fondo spesso fate sciogliere 30 g di burro e fate soffriggere le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti finché non si ammorbidiscono, senza farle bruciare.

Aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro, i grani di pepe della Giamaica, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Fate scaldare, mescolando, per 2-3 minuti.

Versate il brodo di manzo, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per 20-25 minuti, finché le verdure non saranno completamente morbide.

Togliete l'alloro, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe della Giamaica e nero, poi frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea.

In una padella asciutta tostate leggermente 30 g di farina per 1-2 minuti finché non sviluppa un aroma di nocciola, aggiungete i restanti 30 g di burro e mescolate fino a ottenere una pasta omogenea. Incorporate questo roux nella salsa a filo, mescolando energicamente, e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso finché non si addensa.

Tagliate il manzo bollito a fette, mettetelo nella salsa e fate scaldare per 5-7 minuti.

Regolate la salsa con zucchero, aceto e sale a piacere, per ottenere un equilibrato sapore agrodolce.

A parte, fate bollire i knedlíky in 2 l di acqua salata per 20-25 minuti, tagliateli a fette e serviteli insieme alla salsa calda e al manzo.