Rajas con crema

Arrostite i peperoncini poblano interi su una padella antiaderente asciutta, sul comal o direttamente sulla fiamma, girandoli spesso, per 8–10 minuti, finché la buccia non risulta carbonizzata su tutti i lati. Trasferiteli in una ciotola, coprite bene e lasciate riposare per 10 minuti a vapore.

Spellate i peperoncini con un foglio di carta assorbente, eliminate il gambo, i semi e le membrane interne. Tagliate la polpa a strisce larghe circa 1 cm.

Tagliate la cipolla a fette sottili e tritate finemente l'aglio. Scaldate l'olio in una padella grande a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 6–8 minuti, finché non diventa trasparente e leggermente dorata.

Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi circa, solo fino a quando sviluppa profumo.

Aggiungete le strisce di poblano e il mais, mescolate e fate scaldare per 2–3 minuti.

Abbassate la fiamma, versate la crema e cuocete, mescolando spesso, per 1–2 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Salate a piacere e togliete dal fuoco.

Servite le rajas con crema calde come piatto unico, farcia per tortillas di mais o come contorno.