Ramen

Il petto di maiale (300 g) tagliatelo in 2-3 pezzi spessi e rosolatelo in una padella calda con un filo d'olio finché non si forma una crosticina dorata su tutti i lati, 4-5 minuti.

Aggiungete alla carne 2 spicchi d'aglio tritati, 10 g di zenzero tagliato, 2 cucchiai di salsa di soia, 20 ml di mirin, 1 cucchiaio di sakè e 1 cucchiaio di zucchero, versate acqua calda fino a coprire la carne a metà. Coprite con un coperchio e brasate a fuoco basso per 20-25 minuti, girando una volta, finché la carne non diventa morbida e si ricopre di glassa. Lasciate riposare 5 minuti, poi tagliate a fette sottili — questo è il chashu.

Le uova (2 pz) fatele cuocere in acqua bollente per 6,5-7 minuti per un tuorlo colante, trasferitele subito in acqua ghiacciata e sgusciatele. Marinatele in una miscela di 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiai d'acqua per almeno 2 ore (meglio tutta la notte), tagliatele a metà prima di servire.

Portate il brodo (1000 ml) a un leggero bollore. In un mestolo di brodo caldo stemperate 3 cucchiai di pasta di miso fino a renderla omogenea e rimettetela in pentola insieme al resto della salsa di soia (20 ml), al mirin (10 ml), 1 cucchiaio di sakè e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Tenete a fuoco basso, senza far bollire troppo, per non far perdere aroma al miso.

Cuocete i noodles per ramen (200 g) separatamente in acqua bollente non salata per 3-4 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione) fino a renderli al dente, scolateli senza sciacquarli.

Distribuite i noodles in due ciotole profonde e versate sopra il brodo di miso caldo.

Disponete sopra le fette di chashu, le metà di uovo marinato, 2 fogli di nori e 20 g di cipollotto tagliato. Servite immediatamente, ben caldo.